干絲 干絲，即豆腐干絲，經常用作兩種菜肴——煮干絲或者燙干絲的簡稱。起源于揚泰地區(qū)，是江蘇揚州、江蘇泰州一帶的地方傳統(tǒng)名點，屬于淮揚菜。煮干絲在乾隆時期名“九絲湯”，即干絲（潔白大干切成細絲）加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙干絲則是特制豆腐干切成細絲，反復洗燙，去盡豆味，澆上精制鹵汁、小磨芝麻油，佐以姜絲、蝦米等而成。

基本解釋

食品。把素凈豆腐干煮沸加壓切成細絲，再加上配料烹制而成，既可熱吃，亦可涼拌。

辭典解釋

干絲gānsīㄍㄢㄙ

豆腐干切成的細絲，可涼拌或烹煮成菜肴食用。

網絡解釋

干絲

干絲，即豆腐干絲，經常用作兩種菜肴——煮干絲或者燙干絲的簡稱。起源于揚泰地區(qū)，是江蘇揚州、江蘇泰州一帶的地方傳統(tǒng)名點，屬于淮揚菜。煮干絲在乾隆時期名“九絲湯”，即干絲（潔白大干切成細絲）加火腿絲、筍絲、口蘑絲、木耳絲、銀魚絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲。燙干絲則是特制豆腐干切成細絲，反復洗燙，去盡豆味，澆上精制鹵汁、小磨芝麻油，佐以姜絲、蝦米等而成。