評酒 即品酒。評酒的目的是為了鑒定，品評酒的質(zhì)量。評酒工作具有很大的隨意性，為了集思廣益，使評酒結(jié)論盡可能符合客觀實際，一般正式的評酒都組成評酒小組或評酒委員會來進行。這些組織的組成人員，應(yīng)因評酒的目的而有所不同。
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