曲霉 曲霉，是發(fā)酵工業(yè)和食品加工業(yè)的重要菌種，已被利用的近60種。廣泛分布在谷物、空氣、土壤和各種有機物品上。主要作用是釀酒，制醋等。
一種微生物。下等菌類，能起發(fā)酵作用，變淀粉為糖質，為釀酒造醬所不可少。
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