翻面 翻面(stirring dough) 亦稱(chēng)撳粉。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)體積膨脹到1.5倍時(shí)，用手將周?chē)拿鎴F(tuán)往中間擠，并按壓出空氣，再將原來(lái)底部的面團(tuán)翻到上面的過(guò)程。此過(guò)程可使面團(tuán)內(nèi)充入新鮮空氣，促進(jìn)發(fā)酵和面筋的擴(kuò)展，增加空氣的保留性，加速面團(tuán)的膨脹。面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中常采用的工序。

基本解釋

辭典解釋

翻面fānmiànㄈㄢㄇㄧㄢˋ

反臉、反目。
《官場(chǎng)現(xiàn)形記．第一○回》：「前就是我無(wú)錢(qián)，以致同他翻面；如今有了錢(qián)，各色事情就好商議了?！?br>

網(wǎng)絡(luò)解釋

翻面

翻面(stirringdough)亦稱(chēng)撳粉。面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中，面團(tuán)體積膨脹到1.5倍時(shí)，用手將周?chē)拿鎴F(tuán)往中間擠，并按壓出空氣，再將原來(lái)底部的面團(tuán)翻到上面的過(guò)程。此過(guò)程可使面團(tuán)內(nèi)充入新鮮空氣，促進(jìn)發(fā)酵和面筋的擴(kuò)展，增加空氣的保留性，加速面團(tuán)的膨脹。面包面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中常采用的工序。